Burger à l'oriental

MATIÈRES PREMIÈRES

0,600 kg Épaule de porc

0,400 kg Poitrine de porc

ou

porc/boeuf

0,600 kg Épaule de porc

0,400 kg Petits maigres de bœuf

ou

pur boeuf

1,000 kg Basse côte

INGRÉDIENTS

0,150 kg Eau froide et pure

0,080 kg OPTIMA^® Buffalo Oriental (art. 775 728)

MODE OPÉRATOIRE

Pour obtenir un produit à l’aspect très maigre et de bonne conservation, il est impératif de travailler le plus froid possible.

Hachage: hacher les matières premières au hachoir à la grille n° 6 Ø. Mélanger OPTIMA® Buffalo Oriental avec l’eau froide et laisser reposer 5 minutes. Puis incorporer le mélange dans la viande hachée. Conseil : Utiliser de préférence de l’eau sans nitrate et très froide.

Former des boulettes de 130g et les aplatir avec une presse à steak haché

Ou

Au cutter: mélanger OPTIMA® Buffalo Oriental avec l’eau froide et laisser reposer 5 minutes. Cutterer les viandes très froides en incorporant le mix jusqu’à l’obtention du grain désiré.

Température de travail : -2 / + 2° C.

Puis Former des boulettes de 130g et les aplatir avec une presse à steak haché

CUISSON

A la poêle ou au grill 5 min.

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